ΠΕΤΡΩΤΗ ΑΝΔΡΟΥ

Η Πετρωτή είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά, παραδοσιακά τυριά της Άνδρου, γνωστό για την πλούσια γεύση του και τον ιδιαίτερο τρόπο παρασκευής του. Παρασκευάζεται κυρίως από φρέσκο αγελαδινό γάλα (αν και σε κάποιες περιπτώσεις χρησιμοποιείται μίγμα με κατσικίσιο). Το όνομά της προέρχεται από το γεγονός ότι, αφού στραγγίξει το τυρόπηγμα (το «μαλακό» τυρί), τοποθετείται ανάμεσα σε πέτρινες πλάκες (συνήθως μάρμαρο) για να φύγουν τα υγρά και να σφίξει.